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想让煮出的毛豆保持翠绿下列哪个操作是正确的？

A.煮前哟盐水泡

B.全程盖紧锅盖

正确答案：A

答案解析：

毛豆洗净放盆中，撒上盐用手搓，可以去除上面的毛，便于入味，然后倒入凉水浸泡十五分钟，盐少可多泡一会。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。