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为避免营养流失，蔬菜焯水时，以下哪种做法是正确的？

A.尽量不切小块

B.时间越长越好

正确答案：A

答案解析：

因为蔬菜的切面面积越大，水溶性营养物质就会流失得越多。此外，在焯水时加入适量的盐和油，可以在蔬菜表面形成一层保护膜，起到隔绝空气的作用，有助蔬菜保持鲜亮，并减少营养流失。需要注意的是，焯蔬菜的水不要太多，刚淹没食材就好，同时蔬菜也要少量多次下锅，以更好地减少营养损失。