一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

A.

虾青素遇高温变红B.

螃蟹的体液渗出正确答案：A高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。

发布时间：2025-12-07 11:36:34
来源：老司机知识库
链接：https://www.23nl.com/study/42361.html