涮火锅时吃的牛上脑般是指牛什么部位的肉？

A.牛的后颈部

B.牛的头部

正确答案：A

答案解析：

牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称脖子肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。