烹饪鱼类时哪种做法更合适？

A.冷水蒸鱼

B.冷水炖鱼

正确答案：B

答案解析：用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。