下列哪种美食有素火腿之称？

A.腊八豆腐

B.干炸鲜菇

正确答案：腊八豆腐

答案解析：腊八豆腐是一种中国传统的美食，在腊八节期间特别受欢迎。腊八豆腐是由豆腐和火腿等原料制成的，因此也有素火腿之称。腊八豆腐的做法简单，主要的原料是豆腐和火腿，还可以加入其他的调料，如酱油、醋、葱姜、五香粉等。这道菜色泽鲜艳，口感Q弹，口味鲜美。